Katran „Akkord“ (tatatischer Meerrettich)

Katran „Accord“ (tatatischer Meerrettich) – Crambe tatarica.
Ein verbessertes Analogon von Meerrettich.
Die Katran-Wurzel ist essbar und schmeckt ähnlich wie Meerrettich. Ihr scharfer Geschmack und ihr Aroma sind auf das enthaltene ätherische Öl zurückzuführen. Die chemische Zusammensetzung der Wurzel ist wie folgt: Trockenmasse – 37–43 %; Zucker – 11–14 %; Protein – 61–63 mg pro 100 g Trockenmasse; die Aschebestandteile bestehen hauptsächlich aus Kalium und Phosphor.
Einige Katranarten (See- und Tatarischer Katran) lassen sich im Winter vortreiben. Gebleichte junge Blätter und Blattstiele werden gekocht verzehrt; im Transkaukasus werden unreife Früchte und geschälte Blätter roh gegessen, da sie sehr reich an Vitamin C sind.
Der Lebenszyklus der Pflanze : Von der Aussaat bis zur Samenreife wächst jede Pflanze unabhängig. Je nach Klimazone und Wachstumsbedingungen dauert dieser Prozess zwei bis fünf Jahre.
Die Blätter sind groß, ganzrandig, gefiedert oder buchtig gelappt, mit einfachen Haaren behaart oder kahl. Sie enthalten Substanzen, die das Pflanzenwachstum anregen (oder in großen Mengen hemmen). Ein beschleunigtes Wachstum der oberirdischen Biomasse von Radieschen, Salat und Zwiebeln wurde beobachtet, wenn die Reihenabstände dieser Kulturen mit Grünkohlblättern abgedeckt wurden. Mit dem Einsetzen des ersten Frosts sterben die Blätter ab. Die Pfahlwurzel zieht sich zusammen und versenkt ihren Kopf 1–3 cm tief in den Boden, was zur erhöhten Winterhärte der Pflanze beiträgt.
Im zweiten Jahr beginnt der Grünkohl unmittelbar nach dem Auftauen des Bodens zu wachsen. Bis Ende der ersten Maitage bildet er eine große Blattrosette (6–10 Blätter), von denen einige zu blühen beginnen. Die Blütezeit beginnt in den ersten Junitagen. Der Stängel ist 80–150 cm hoch, aufrecht, verzweigt und kahl oder mit einfachen Haaren bedeckt.
Die Blüten des Katran sind zwittrig und in einer lockeren Traube angeordnet.
Die Frucht ist eine nicht aufspringende, zweigliedrige Hülse von blassgelber Farbe.
Die Fruchtklappen sind fest und trennen sich nicht vom Samen, sodass die Früchte als Saatgut dienen.
Im reifen Zustand fallen die Samen in eine tiefe Keimruhe, das heißt, sie keimen selbst unter günstigsten Bedingungen nicht. Die Keimung erfolgt erst nach längerem Kontakt mit kaltem Boden.
Das Wurzelsystem des Grünkohls besteht aus einer Pfahlwurzel. Die Hauptwurzel kann eine Tiefe von 2 m oder mehr erreichen. Die Wurzel aller Arten ist gräulich-weiß, zylindrisch und leicht verzweigt und erreicht eine Länge von 30–35 cm.
Grünkohl ist frostbeständig, benötigt wenig Wärme und ist zudem hitzetolerant. In der Region Leningrad beispielsweise übersteht er selbst die strengsten Winter. Die Samen keimen bei Temperaturen von +3 bis +4 °C, das Wachstum verläuft jedoch langsam, bis die durchschnittliche Tagestemperatur auf über +5 bis +7 °C steigt. Die Sämlinge vertragen Frost bis zu –5 bis –6 °C.
Die optimale Temperatur für das Wachstum und die Entwicklung von Katran liegt bei +18 bis +25 °C.
Unter Feldbedingungen lässt sich das Pflanzenwachstum vom Zeitpunkt des Auftauens des Bodens bis zum Auftreten anhaltender Spätfröste im Herbst beobachten.
Strandkohl ist eine sonnenliebende Pflanze und verträgt keinen Schatten. Viel Licht ist besonders in der Anfangsphase des Wachstums wichtig. Böden mit hohem Grundwasserspiegel sind für den Anbau von Strandkohl ungeeignet (insbesondere sumpfige und tiefliegende Gebiete, vor allem bei zweijährigem Anbau).
Dank ihres kräftigen Wurzelsystems überstehen die Pflanzen kurzfristige Trockenheit problemlos. Grünkohl verträgt jedoch keine hohen Säurewerte. In sauren Böden werden die Wurzeln stark von Kohlhernie befallen, was den Ertrag drastisch reduziert. Der optimale pH-Wert des Bodens liegt zwischen 6,5 und 7,0.
Bei der Auswahl eines Standorts für den Anbau werden sehr fruchtbare Böden mit einer tiefen und lockeren Ackerkrume bevorzugt.
Grünkohl sollte keinesfalls nach Pflanzen aus der Kohlfamilie ausgesät werden, da er stark von Kohlhernie und Kohlfliege befallen wird.
Ist der Ackerboden nicht tief genug oder im Frühjahr und Herbst zu feucht, erzielt man mit der Dammkultur von Katran die besten Ergebnisse. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr oder Herbst.
Da Katranwurzeln nur bei niedrigen Temperaturen keimen, wird bei der Aussaat im Frühjahr eine Stratifizierung durchgeführt. Dazu werden die Samen in zimmerwarmem Wasser (18–20 °C) eingeweicht und anschließend mit angefeuchtetem Sand (1 Teil Samen, 3 Teile Sand) vermischt. Die Mischung wird durch ein Sieb mit Löchern kleiner als der Samendurchmesser gesiebt. Anschließend wird sie in Holzkisten gefüllt, die in einem kühlen Keller aufgestellt oder 15–20 cm tief in die Erde eingegraben werden und dort den Winter über verbleiben.
Vor der Aussaat werden die stratifizierten Samen getrocknet, von Sand befreit und im zeitigen Frühjahr ausgesät. Der Aussaatplatz wird im Herbst vorbereitet. Die Herbstaussaat mit trockenen Samen eignet sich gut für strukturierte Böden, die nicht staunass sind und nach Regen oder Schnee keine harte Kruste bilden (und nicht mit Gänsedisteln oder Quecke befallen sind).
Im Boden findet eine Schichtung statt. Bei der Aussaat im Frühjahr und Herbst wird der Boden bis zu einer Tiefe von 50 cm bearbeitet.
Katran reagiert gut auf die Anwendung von organischen und mineralischen Düngemitteln.
Die Aussaat erfolgt in Reihen mit einem Reihenabstand von 70 cm und einem Reihenabstand von 30–40 cm. Die Saatmenge beträgt bis zu 100 g pro 10 m². Die Saattiefe liegt bei Frühjahrsaussaat bei 1–1,5 cm und bei Herbstaussaat bei 2–3 cm. Nach dem Auflaufen der Pflanzen wird der Boden in den Reihen aufgelockert und die Pflanzen vereinzelt. Regelmäßiges Auflockern und Jäten ist erforderlich. Bei längeren Trockenperioden muss bewässert werden.
Während der Anfangsphase des Katranwachstums ist es sinnvoll, die Pflanze mit einer Lösung aus Königskerze oder flüssigem Dung unter Zugabe von Superphosphat (30 g pro 10 l Wasser) zu füttern.
Meerkohl wird im Spätherbst geerntet: Die Pflanzen vertragen leichten Frost problemlos, und die Wurzeln wachsen bis in die späte Wachstumsperiode hinein weiter. Sie werden mit einer Gartengabel oder Klammern ausgegraben.

* Katran ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, die dem Meerrettich sehr ähnlich ist.
Es war den alten Griechen und Römern bekannt.
Die Heimat des Katrans sind die Ausläufer der Krim und die Halbinsel Kertsch, wo er häufig wild vorkommt. In der Flora der ehemaligen Sowjetunion gibt es etwa 20 Katranarten, aber nur der Steppenkatran wird von Hobbygärtnern kultiviert.
Grünkohl zeichnet sich durch einen abwechslungsreichen Lebenszyklus aus. Im selben Gebiet können manche Pflanzen gleichen Alters bereits Früchte tragen, während andere erst später blühen. Interessanterweise produzieren gerade die später blühenden Pflanzen die größten Wurzelgemüse.
Strandkohl ähnelt Meerrettich in Verwendung, Nährwert und Geschmack, bietet aber einige wertvolle Vorteile. Strandkohl hat eine robuste, glatte Wurzel, die bis zu 500–600 g oder mehr wiegt (Meerrettich wiegt 100–150 g) und sich sehr leicht verarbeiten lässt. Strandkohl erreicht bereits nach einem Jahr die marktfähige Größe. Seine Wurzeln sind deutlich saftiger und schmackhafter als Meerrettich, reichhaltiger an Nährstoffen und lassen sich gut im Keller überwintern. Außerdem ist der Anbau von Strandkohl wesentlich günstiger, da die Kosten für das Saatgut deutlich niedriger sind.
Die Wurzel des Grünkohls ist eine Pfahlwurzel, zylindrisch, leicht verzweigt und fleischig. Sie kann bis zu 50 cm lang, bis zu 7 cm im Durchmesser und bis zu 600 g schwer werden. Das Fruchtfleisch ist weiß mit einem cremefarbenen Schimmer und saftig. Die Wurzel dringt über einen Meter tief in den Boden ein und ist daher frostfrei.
Im ersten Jahr bildet die Pflanze eine sehr kräftige Blattrosette. Die Blätter sind groß, gestielt, 60–90 cm lang, fleischig, grün und bläulich-grün bereift mit einer Wachsschicht. Sie sind am Rand gesägt und gekerbt. Im zweiten oder dritten Jahr treibt die Pflanze bis zu 140 cm hohe Blütentriebe aus.
Die Samen des Stachelkohls ähneln denen des Kohls und sind von einer harten Schale umgeben. Sie reifen ungleichmäßig und variieren stark in ihrer Größe; kleine Samen keimen meist nicht.